Tomatsill med oliver

I vår familj har alla olika favoriter på julbordet men den här tycker alla väldigt mycket om! Vi brukar göra dubbel sats av nedanstående recept.

2 burkar matjessill
1-2 gula lökar i fina ringar
oliver

Marinad

2 dl tomatketchup
2 msk vinäger
4 msk strösocker
salt + grovstött vitpeppar
6 msk majsolja

Varva sill, lök och oliver i kruka eller glasskål. Blanda ihop ketchup, vinäger, socker och kryddor. Tillsätt olja i fin stråle under omrörning. Häll marinaden över sillen och låt dra i kylen i några timmar.

Julpraliner

Här kommer recept på två sorters praliner som vi inte kan vara utan på julen. De är enkla att göra men ser proffsiga ut - en kombination vi gillar!

Fikonkonfekt

½ kg mandelmassa
250 g fikon
¾ dl whiskey
300 g blockchoklad

Det enklaste är att mala fikonen och mandelmassan i en kvarn om man har en sådan. Annars går det säkert bra att mixa fikonen i en mixer, riva mandelmassan och blanda i. Tillsätt whiskeyn och rulla cirka 70 små bollar. Blöt händerna med kallt vatten emellanåt så klibbar det inte så mycket. Smält blockchoklad över vattenbad, gärna i en halvdjup tallrik ovanpå en kastrull. Doppa bollarna, lyft upp dem med gafflar och lägg på bakplåtspapper att stelna – gärna i ett lite svalt rum eller skafferi.

Schubertbollar

1/3 paket odense nougat
300 g blockchoklad
julmarsipan

Julmarsipan
20 gram smör
½ dl vatten
½ dl vetemjöl
200 gram mandelmassa
3 dl (180 g) florsocker

Smält smöret i en kastrull, häll i vatten och mjöl och rör/vispa tills det blir en liten degklump. Låt svalna i kylen och riv sedan ner den tillsammans med mandelmassan. Tillsätt florsockret och mixa ihop. Eventuellt kan det behövas en matsked vatten för att den ska bli till en smidig massa. Skär nougaten i små russinstora bitar, cirka 50 stycken, och rulla dem till bollar. ”Klä in” de små bollarna med lite marsipan och rulla dem jämna. Doppa i blockchoklad som ovan och låt svalna. Avsluta med att pudra lite kakao över dem genom en sil eller tekula.

Så här såg det ut när vi doppade våra bollar!

Drömskinka

Det kanske känns avlägset att tänka på de dagar när julmaten inte känns lika lockande längre men när de kommer har vi det bästa receptet för att ta vara på överbliven julskinka. Det är Hirams recept Drömskinka.

12 skivor julskinka (beroende på storlek och tjocklek)
madeira, portvin eller sherry
4 dl grädde (eller matlagningsgrädde och lite mjöl)
3 msk tomatpuré eller chilisås
1 tsk curry

Marinera skivorna i vinet, vi brukar föredra madeira, i några timmar. Smörj en ugnsfast form och lägg i skivorna. Blanda grädde, tomatpuré och curry och häll det över skinkan. Sätt in i ugnen - 45 minuter i 200 grader. Ris och sallad är gott till.

Bilden är lånad från scan.se

Chilinötter

Nu har vi provat en ny sorts egenkryddade nötter med inspiration av ett recept från Icas tidning Buffé. De blev väldigt goda - lite saltare och starkare än de Brända blandade nötter vi provade tidigare och passar därför bättre som glöggtilltugg.

2 tsk chilipulver
1 tsk kajennpeppar
1 tsk kanel
2 msk socker
2 tsk salt
1 äggvita
5 dl cashewnötter

Blanda kryddorna och den lätt uppvispade äggvitan i en bunke och smaka av om det är salt och starkt nog. Blanda i nötterna och bred ut på en bakplåtsklädd plåt. Rosta i 200 grader i ca 15-20 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Laxrullar

De här jättegoda rullarna passar bra som ett lite matigare glöggtilltugg eller till vilken fördrink som helst under året. Kanske något för nyårsfesten?

en bit rökt lax (ca 300 gram) skuren i små bitar
200 gram färskost (typ philadelphia)
2 msk finhackad rödlök
ca 1 dl hackad dill (kan vara fryst)
saften av ca 1 klyfta citron
salt
svartpeppar
6-7 rektangulära tunnbröd

Blanda alla ingredienserna, smaka av med salt, peppar, citron och dill. Låt stå i kylen ett par timmar. Bred på tunnbröden strax innan servering, rulla från kortsidan och skär ett par centimeter tjocka skivor.

Chokladtryffel med saffran och chili

Vi ville prova att göra chokladgodis med chili och hittade det här receptet på tasteline.

½ chili
1 g saffran
1 ½ dl vispgrädde
1 tsk honung
1 msk råsocker
200 g mörk choklad (70 %)
25 g smör

Hacka chilin grovt, använd även kärnorna. Koka upp grädde med chili, saffran, honung och råsocker. Ta från värmen och låt dra ca 10 minuter. Koka upp grädden igen. Sila och häll grädden över chokladen, hackad i småbitar. Tillsätt smöret och blanda väl medan chokladen smälter. Låt svalna i kylskåp. Istället för att rulla kulor och vända dem i kakao valde vi att spritsa chokladmassan i ischokladformar.

Receptet gav cirka 30 små tryfflar som blev goda och kändes lyxiga. Till nästa gång tar vi kanske lite mer chili och lite mindre saffran.

Saffransbröd

Häromdagen bakade vi saffransbullar med mandelmassafyllning. Vi gjorde dubbel sats av nedanstående recept och fick av det ut fyra längder och drygt fyrtio bullar.

Här kommer det ursprungliga receptet som är avsett att räcka till 35 stycken kusar och kommer från Arlas kokbok. Vi gillar det verkligen eftersom bullarna blir saftiga och väldigt gula!

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella mager
2 påsar saffran, ca 1 g
1 ½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
russin
1 ägg

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, cirka 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran (som mortlats tillsammans med en sockerbit), socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mera mjöl. Låt jäsa övertäckt cirka 30 minuter. Arbeta degen på mjölat bakbord och forma till 35 kusar, Lägg dem på plåtar och garnera med russin. Låt jäsa 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter och låt svalna på galler under bakduk.

Istället för att göra kusar gjorde vi bullar på samma sätt som man gör kanelbullar fast med en mandelmassafyllning (500g riven mandelmassa, två äggvitor och lite vatten). Denna använde vi även till längderna som vi rullade ihop precis som till bullarna. Sedan lade vi rullen på plåten och klippte snitt i den. Både längderna och bullarna strödde vi pärlsocker på. Längderna fick vara inne i ugnen ca 30 minuter i lite lägre temperatur än bullarna som vi gräddade enligt receptet.

Nötmaränger med mörk muscovado

De här marängerna passar bra till en citrussallad på till exempel blodapelsin och grapefrukt.

1 ½ dl valnötter eller hasselnötter
3 äggvitor
1 ½ dl socker
½ dl mörkt muscovadosocker

Hacka nötterna i matberedare tills de är lite halvgrova. Bred ut på en tallrik så att de torkar lite.

Vispa vitorna till mjukt skum. Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning. Fortsätt vispa tills marängmassan är glansig och skålen kan vändas upp och ned.

Blanda muscovadosockret med nötterna och vänd försiktigt ned i marängmassan. Klicka ut 16 maränger på en plåt och grädda i 100 grader i ca 1 timme och 20 minuter. Ha gärna ugnsluckan på pytteglänt de sista 20 minuterna.

Recept från Gourmet nummer 6/2003

Svartvinbärsglögg

4 dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 dl äppeljuice
4 dl vatten
1 kanelstång
1 tsk kardemummakärnor
4 kryddnejlikor

Häll allt i en kastrull. Koka upp, låt svalna och sila.

Mammas goda vörtbröd

Det här vörtbrödet är nästan det viktigaste på vårt julbord. Eller som Ernst har sagt; "Jag är i alla fall av den uppfattningen att en buffé blir aldrig bättre än sitt bröd".

100 g smör eller margarin
1 flaska julmust 33 cl
1 flaska porter 33 cl
75 g jäst
1 dl honung
1 dl mörk sirap
1 ½ msk salt
1 ½ msk mald ingefära
3 msk malda pomeransskal
1 tsk malda kryddnejlikor
2 dl russin
2 ¼ - 2 ½ l rågsikt

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt julmust och porter värm till 37 grader. Blanda med jäst, honung, sirap, salt, kryddor och russin. Arbeta in mjölet ordentligt. Låt jäsa i en timme. Knåda och forma till två runda bröd. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 175 grader i cirka en timme.

Bild lånad från ica.se

Marmelad

Hos farmor har vi alltid fått den godaste apelsinmarmeladen. När vi var små hände det ibland att vi fick göra som hon och farfar och bre den på pepparkakan! Receptet är Hirams. Vi ville försöka att göra vår egen men insåg vi när vi skulle sätta igång att den tog hela tre dagar att göra. Vi hade bråttom så det fick bli Citrusmarmelad från Vår kokbok istället. Den blev också god men för er som har tid att vänta på den bästa marmeladen kommer här Hirams recept.

Engelsk apelsinmarmelad

1 kg citrusfrukt av valfri sort varav minst två citroner
1 liter kokande vatten

Dag 1
Skär all frukt så tunnt som möjligt och lägg i en kastrull. Spara kärnorna i en liten skål vid sidan om. Häll det kokande vattnet över båda. Lägg på lock och låt stå till nästa dag.

Dag 2
Koka fruktmassan i 30 minuter med kärnorna i en sil eller nätpåse. Lägg på locket igen och låt stå till nästa dag.

Dag 3
Mät fruktmassan och ta 5 dl socker per halvliter fruktmassa. Rör i sockret medan marmeladen kokar upp tills det har smält. Koka marmeladen till den geléar sig kring kastrullens kanter och gör ett marmeladprov för att se om den är klar. Provet gör du genom att kyla ett fat, hälla upp lite marmelad och dra en ränna genom marmeladen med fingret. Om den inte flyter ihop igen är den färdig, annars måste den koka lite till.

Recept från Hirams bästa recept av Märit Huldt 1979

Tilltugg

Receptet till den här goda röran har jag fått från min kompis Maria. Har inte provat den till glögg men jag tror på kombinationen!

ett paket philadelphia eller liknande färskost
en halv finhackad rödlök
en liten burk svart kaviar
ev salt och peppar

Blanda och låt stå i kylen ett par timmar. Bred på små salta kex eller låt gästerna göra det själva.

Andra tilltugg jag skulle vilja smaka; Abbas laxrullar, Pelles Gorgonzolatryffel och Coops oststänger.

Fikon

I oktober hälsade jag på en kompis i Italien där jag fick smaka på säsongens första torkade fikonen. Här hemma har jag hittat nästan lika goda på saluhallen och nu börjar de runda paketen dyka upp i mataffärerna. Mina fikon är slut för tillfället men när lagret är påfyllt kanske jag provar Arlas recept på Fikon i balsamkaramell.

Bild från nutsonline.com

Makalösa

Ja, de heter faktiskt så! Namnet syftar nog både på smaken och hur enkla de är att göra. Vi brukar göra dom till jul men egentligen passar de närsomhelst. Receptet kommer från Vår kokbok.

100 g korinter
200 g smör
1 ½ dl socker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst. Bland övriga ingredienser och rör ner i smeten. Eller använd matberedare men spar då korinterna och arbeta in dom för hand. Rulla cirka 60 bollar och lägg på bakplåtsklädda plåtar, 20 på varje. Tryck ut till tunna kakor och grädda 5-8 minuter i 175 grader.

Bild: coop.se

Glöggpremiär

Enligt Blossa är det glöggpremiär idag! För att fira detta bjuder de på en rabatt som man kan hämta här. Det går även att hitta en del recept på glöggtilltugg som Årets kock 2004, Marcus Aujalay har tagit fram.

Tips på glöggtilltugg går det även att hitta hos Annas pepparkakor. Getost, aprikoser, hasselnötter och honung på en fullkornspepparkaka låter ju inte helt fel...

Bild lånad från Blossa.

Turkiska fetaostknyten

Här kommer tips på ett snyggt och gott glöggtilltugg som är lite salt och syrligt. Det är ganska pilligt att göra men imponerar garanterat på gästerna! Receptet ger cirka 24 små rullar.

¼ pkt fryst filodeg
ca 1 l olja till pensling och fritering
200 g fetaost
1 ½ dl hackad persilja
svartpeppar

Mosa samman persilja och fetaost. Tillsätt peppar efter smak. Tina filodegen och skär i kvadrater, ca 10x10 cm. Lägg dem i en fuktig handduk och ta fram en i taget. Pensla ett filodegsark med olja och lägg 1/2 msk fyllning på och vik ihop till ett knyte. Jag vek dem som vårrullar eftersom det är viktigt att de inte går upp när de friteras. Hetta upp oljan i en vid hög panna. Se till att pannan är tillräckligt varm, då blir rullarna klara fort och går inte lika lätt sönder. Fritera dem någon minut tills de fått fin färg. Låt dem rinna av på hushållspapper. De går bra att göra dagen före och värmas i ugnen strax före servering (200° C i 5 minuter).

Bild och recept från Buffé nr 11 2001, sid 16

Mormors mormors pepparkaka

Idag bjuder vi på ett riktigt gammalt släktrecept på mjuk pepparkaka som man egentligen kan göra året runt. Receptet är för två avlånga formar som på bilden och blir faktiskt bäst om grädden är sur. Den här gången orkade vi inte vänta på att den skulle surna utan tog hälften grädde och hälften gräddfil. Det gick också bra.

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
6 dl socker
2,5 dl smält smör
3 tsk kanel
3 tsk kardemumma
3 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
3 dl sur vispgrädde

Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt och blanda sedan de tre delarna. Fördela i två smorda formar och grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader i cirka 1 timme. Tidsangivelsen i receptet känns inte helt exakt så håll koll när kakorna har släppt kanten och prova med sticka att de verkligen är klara.

Brända blandade nötter

I helgen provade vi Johanna Westmans nötrecept ur nya amelia Jul 2006 som faktiskt redan finns i handeln. Drygt 7 dl nötter lät mycket tyckte vi men efter att några skänkts bort i små askar och vi själva provsmakat lite grann (eller ja, det blev kanske en hel del..) så återstår det bara några ensamma nötter i skålen. Ett bra betyg! Det enda som kan invändas är att de blir lite väl söta att ha som glöggtilltugg men då kan man dra ner en deciliter på sockret och lägga till ½ tsk kardemumma så blir det Leilas birdi-nam-nam partynötter istället! På en av våra favoritbloggar hittar ni annan variant.

7 1/2 dl blandade osaltade nötter
1 1/2 dl socker
1 tsk salt
1 msk kanel
1 tsk mald ingefära
1 äggvita
1 msk vatten

Blanda nötterna med de torra ingredienserna. Vispa upp äggvitan med vattnet och blanda allt med händerna. Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta 35 minuter i ugn på 140 grader.

Saffransskorpor

Julen dröjer ju men nu när vi har gått över till vintertid kanske de här godingarna kan pigga upp i mörkret? De blir riktigt snygga också och kan bli en fin gå-bort-present om det nu mot förmodan skulle bli några över...

Ingredienser
100 g smält smör
2 pkt saffran, à 0,5 g
2 ägg
1 ½ dl socker
5 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl grovhackade mandlar

Gör så här

Rör ihop smör och saffran. Blanda i ägg, socker och mjöl blandat med bakpulver och nötter. Rulla ut degen i 3 längder, lika långa som plåten. Grädda i 200ºC i mitten av ugnen ca 10 min. Ta ut och dela i sneda bitar. Rosta dem i 175°C ca 10-15 min, tills de fått en gyllenbrun yta. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar tills de svalnat.

källa: http://www.coop.se